液氮速凍機是利用液氮－196℃的超低冷量，在5-20分鐘內快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－0℃～5℃），防止大冰晶在食品細胞內的形成而破壞細胞壁，實現真正意義上的食品低溫速凍；同時還能大幅度降低因傳統機械式冷凍所需的強風而損失的水份（3％～5％）。因此；液氮速凍食品的凍結速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品原有的風味、新鮮和品質；同時可連續生產不用停機除霜，這是傳統氨機和氟里昂制冷機所無法比擬的！

　　影響食品速凍結質量的主要因素是其細胞中冰晶顆粒形成的大小，其色、香、味與速凍過程中食品內細胞的破壞量有直接的關系，氟里昂等機械制冷凍結時間長，形成的冰晶顆粒大，會使細胞變形和損壞；而液氮速凍的凍結時間短，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養價值，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長期貯存；

　　液氮速凍機優點：速凍機的運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機，速凍機的結構簡單；這樣就減少了發生故障的可能性，同時隧道式速凍機是直線傳送連續作業的方式，操作者只需要在速凍機的觸摸屏上簡單操作按鈕，就可達到一鍵運行，在進出口外接送凍品即可，操作簡單

　　液氮速凍機的耗電量少，僅是氟里昂制冷速凍機的十幾分之一，其占地面積也僅是氟里昂制冷速凍機的5分之一；

　　液氮速凍機是靠液氮相變（由液態氮氣化成氣態氮）制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動壓縮機制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的；

　　液氮是從空氣中分離出來的，使用完后返回到空氣中去，所以液氮速凍不僅衛生清潔，也對環境無污染，而氟里昂制冷凍系統的速凍機由于采用氟里昂制冷劑制冷，而氟里昂會對大氣產生污染。